Bassprojekt Thailand erleben !!!

Phad Pak Ruamitr
- Knackiges Gemuese in Austernsauce

Zutaten:
400 g gemischtes Gemuese wie Broccoli, Blumenkohl, Karotten, Pilze, etc.
50 g Oel
2 Knoblauchzehen
100 ml Huehnerbruehe
2 EL Zucker
4 EL Austernsauce
Maizena (Speisestaerke)

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Pro Portion etwa: 783 kJ / 187 kcal / 13 g Fett

Zubereitung:

Das Gemuese putzen und grob wuerfeln. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das Gemuese hinzugeben. Den Knoblauch abziehen, zerstossen und mit der Huehnerbruehe zum Gemuese geben. Das Ganze mit dem Zucker und der Austernsauce wuerzen und je nach Belieben mit etwas Staerke abbinden.

Tod Man Goong
- Gebackene Garnelen-Küchlein mit scharf-saurer Sauce

Zutaten:
300 g Garnelenschwaenze
150 g Schweinefett
1 TL Salz
Eiklar
30 g Sesamoel
120 g Paniermehl
Fett zum Ausbacken

Fuer die Sauce:
30 g Wasser
25 g Zucker
30 g Tafelessig
100 g Salatgurke
30 g rote Chilis

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Pro Portion etwa: 2558 kJ / 611 kcal / 46 g Fett

Zubereitung:

Die Garnelenschwaenze abwaschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Schweinefett fein hacken. Das Salz, das Eiklar und das Sesamoel darunter mischen.

Das Fett erhitzen. Aus der Masse kleine Kuechlein formen, im Paniermehl wenden und im heissen Fett schwimmend ausbacken.

Fuer die Sauce: Die Gurke schaelen, entkernen und fein hacken, die Chilischoten vorsichtig (!) entkernen und in Scheiben schneiden.

Das Wasser, den Zucker und den Essig erwaermen, bis sich der Zucker voellig aufgeloest hat. Das Ganze abkuehlen lassen und mit der Gurke und den Chilischeiben vermengen.

Die Garnelen-Kuechlein sollten frisch gebacken im warmen Zustand mit der Sauce serviert werden.

Tom Kha Gai
- Kokosnusssuppe mit Huhn

Zutaten:
1 Liter Kokosnussmilch
40 g Galanga-Wurzel
2 Stück Zitronengras
2 Stück Schalotten
400 g Hühnerbrust
100 g Champignons
5 Stück Kaffirlime-(Zitronen)Blätter
3 EL Limonensaft
2 EL Fischsauce oder Salz
1 EL Zucker
Chili
1 Bund Koreander

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Pro Portion etwa: 747 kJ/ 184 kcal/ 3g Fett

Zubereitung:

Die Galanga-Wurzel in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und grob schneiden, das Zitronengras ebenfalls grob zerschneiden, die Hühnerbrust würfeln.

Die Hühnerbrust zusammen mit der Kokosnussmilch aufwallen lassen. Die Wurzelscheiben, das Zitronengrass, die Schalotten, Kaffirlimeblätter zugeben und köcheln lassen.
Anschliessend die geviertelten Champignons zugeben und das Ganze mit der Fischsauce (oder Salz), dem Limonensaft und dem Zucker abschmecken. Die Suppe je nach Geschmack mit Chili würzen. Bei Bedarf gehackten Koreander auf der angerichteten Suppe verteilen.

Tom Yam Gung
- Suess saure Crevettensuppe

Zutaten:
1 Liter milde Huehnerbruehe
4 Stueck Zitronengras
40 g Galangawurzel
20 g Kaffirlime-(Zitronen)Blaetter
400 g Garnelen (geschaelt)
3 EL Fischsauce oder Salz
3 EL Limonensaft
2 Tomaten oder 8 Kirschtomaten
100 g Pilze (Austernpilze oder Champignons)
1 TL Chilipaste in Oel
2-3 Koreanderwurzeln

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Pro Portion etwa: 766 kJ / 183 kcal / 8 g Fett

Zubereitung:

Die Galangawurzel klein schneiden, die Tomaten grob wuerfeln, das Zitronengras ebenfalls klein schneiden (entweder schraeg durchschneiden, ca. 4 cm lange Stuecke, oder aber fein abraffeln). Kirschtomaten ergeben eine suesseren Gout und eine staerkere Rotfaerbung der Suppe. Koreanderwurzeln in einem Moerser zerstampfen.

Die Huehnerbruehe samt Koreanderwurzeln aufkochen und das Zitronengras, die Galangawurzel und die Kaffirlimeblaetter hinzufuegen. Nach zwei Minuten die Hitze reduzieren, die Garnelen zugeben und das Ganze ziehen lassen.

Nicht zu lange, da sonst die Garnelen gummig werden. Anschliessend die Suppe mit der Fischsauce und dem Limonensaft abschmecken und die Tomatenwuerfel und die Pilze zugeben. Zum Schluss die Chilipaste nach Geschmack verwenden.

Yam Moo Yang
- Pikanter Salat mit gegrilltem Schweinefleisch

Zutaten:
500 g Schweinenacken
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
2 Tomaten
30 g Selleriestiele (mit Gruen)
20 g Fruehlingszwiebeln
2 EL Fischsauce
3 EL Limonensaft
1 EL Zucker
roter Chili
Korianderblaetter

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten.
Pro Portion etwa: 983 kJ / 235 kcal / 14 g Fett

Zubereitung:

Den Schweinenacken abwaschen und trocken tupfen, grillen, etwas auskuehlen lassen und anschliessend in Streifen schneiden. Die Gurke putzen und bei Bedarf schaelen, die Zwiebel schaelen, die Tomaten putzen und den Stielansatz entfernen, die Selleriestiele putzen, die Fruehlingszwiebeln ebenfalls putzen. Alles in grobe Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Das Ganze mit der Fischsauce, dem Limonensaft und dem Zucker abschmecken. Je nach Geschmack Chili dazu geben und wenn moeglich das Ganze noch lauwarm servieren. Die Korianderblaetter zur Dekoration auf den Salat streuen.

Naam Pla Prik
- scharfe Fischsauce

Zutaten:
4 frische thailaendische Chilischoten
2 Knoblauchzehen
3 EL Naam plaah
2 EL Zitronensaft
1 Stengel frischer Koriander

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 15 Minuten.

Zubereitung:

Vorbereitung
Die Chilischoten waschen, vom Stiel befreien und im Moerser zerstampfen oder in feine Ringe schneiden (Haende danach waschen nicht vergessen). Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Den Koriander waschen. Den Stengel sowie die Blaetter fein schneiden.

Zubereitung
In einer kleinen Schuessel mit den Chilis, Naam plaah und dem Zitronensaft verruehren. Den Koriander zu der Chilisauce geben.

Variation
Man kann auch sehr fein geschnittene Scheiben einiger Schalotten oder einer violetten Zwiebel unter die Sauce geben.

Nam Jim Satay
- Erdnuss-Sauce

Zutaten:
150 g geroestete, gesalzene Erdnuesse
3 EL Oel
2 EL Rote Currypaste
1 Dose ungesuesste Kokosmilch (400 ml)
3 EL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
1 TL Salz
3 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 25 Minuten.

Zubereitung:

Die Erdnuesse in einem Moerser fein zerstossen.

Das Oel in einem kleinen Topf erhitzen, die Rote Currypaste darin bei mittlerer Hitze kurz anroesten. Die Kokosmilch hineinruehren und etwa 1 Minute kochen lassen. Erdnuesse, Palmzucker, Salz und Essig hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie saemig ist.

Naam Prik
- Scharfe Chilisauce

Zutaten:
8 Knoblauchzehen
5 getrocknete Chilischoten
2 EL getrocknete Krabben (ersatzweise 2 EL Krabbenpaste)
TL Salz
1 EL Zucker
3 - 4 EL Naam plaah
3 - 4 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
3 - 4 frische rote Chilischoten

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 25 Minuten.

Zubereitung:

Den Knoblauch schaelen und pressen, die getrockneten Chilischoten zerreiben.

Den Knoblauch mit getrockneten Chilischoten, getrockneten Krabben, Salz, Zucker, Naam plaah und Limettensaft puerieren Die frischen Chilischoten entkernen und in duenne Ringe schneiden. Zu der Chilisauce geben und alles gut verruehren. Diese Sauce reicht man zu fast jedem Essen. Im Kuehlschrank haelt sie sich in einem kleinen Schraubglas einige Wochen.

Thailaendische Fruehlingsrollen

Zutaten:
30 Blatt Reispapier (18 cm Durchmesser)
4 Tongu-Pilze
100 g Glasnudeln
200 g Schweinefleisch (aus der Keule)
1 TL Staerke
4 EL Sherry
2 EL Oel
1 EL Sesamoel
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwerwurzel
2 Fruehlingszwiebeln
2 Chilischoten
1 handvoll Spinatblaetter
1½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Naam plaah
3 EL Sherry
Oel zum Frittieren
Fuer die Sauce
je 3 EL Naam plaah
Zitronensaft
Wasser
4 cm Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehe
1 kleine Karotte
1 rote Chili
1 gruene Chili
je 1 Prise Zucker

Rezept für 8 Personen.
Zubereitungszeit etwa 90 Minuten.

Zubereitung:

Vorbereitung
Den Knoblauch und Ingwer schaelen und fein hacken. Die Fruehlingszwiebeln waschen, abtupfen und die gruenen und weissen Teile quer in duenne Scheiben schneiden. Die Chili je nach Geschmack entkernen und hacken (Haende waschen nicht vergessen!).
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden.
Die Reispapierblaetter nebeneinander auf der Arbeitsflaeche auslegen, mit Wasser einspruehen und einweichen, bis sie nicht mehr transparent, sondern weiss wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls weichen lassen. Nach dem Einweichen (etwa ½ Stunde lang) die Stiele aus den Pilzen drehen. Huete in Streifen schneiden. Das Fleisch quer in feine Scheiben, diese laengs in duenne Streifen schneiden, mit Staerke einreiben und mit Sherry traenken. Kurz ziehen lassen.
Die Sauce vorbereiten
Ingwer, Knoblauch, Karotte, Chili sehr fein hacken, in vier Portionen aufteilen und mit Naam Plaah, Zitronensaft, Wasser und Zucker anruehren.

Zubereitung
Oel in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, das Fleisch hinzufuegen und rasch eine Minute braten. Pilze, Glasnudeln, Fruehlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun auf starkem Feuer mischen, mit den uebrigen Zutaten wuerzen. Abkuehlen lassen.
Jeweils einen guten EL von der Fuellung auf eine Haelfte der Reispapierblaetter setzen. Papier ueber der Fuellung zusammenschlagen und nicht zu fest aufrollen. Darauf achten, dass nichts herausquellen kann. Die Roellchen schwimmend in heissem Oel goldbraun frittieren. Auf Salatblaettern mit Naam Plaah-Sauce servieren.